スコールちゃんねる

各社が激しいシェア争いを繰り広げる外食うどんの業界に、「焼肉きんぐ」を運営する企業が新たに参入しました。勝算はどこにあるのでしょうか。



ここは、今年5月、神奈川県座間市にオープンした「もっちりうどん源次郎」の1号店です。



　この日は月曜日にもかかわらず、開店から1時間半で店内の93席は、ほぼ満席になりました。

もっちりうどん源次郎　宮井崇行ブロック長



もっちりうどん源次郎　宮井崇行ブロック長

「セルフサービスの業態は、申し上げる通り上位2ブランドで寡占化が進んでいるのですが、フルサービスは上位ブランドでもシェア率が1割程度と、後から参入しても、まだまだ私たちが取り込める余地があるのではないかと思い。うどんなのですが、フルサービスのほうで勝負しようというふうに決めて、今やっています」

フルサービスで勝負



　では、どんな差別化を図っているのでしょうか？



スタッフが席まで案内



　出迎えてくれるのは、入口に設置されたかつお節削り機です。すると、スタッフが席まで案内してくれ、注文の際も、食券機やタブレットではなく、スタッフが対面でオーダーを取るシステムです。



天ぷらは注文を受けてから



　天ぷらは注文を受けてから調理開始。麺と同時に提供できるよう、こんな工夫が。スタッフ同士で声を掛け合い、天ぷらが揚がるタイミングで、うどん調理の準備を開始。揚げたてを提供するために、緻密（ちみつ）に時間配分を行っているのです。



　できあがったうどんも席までスタッフが運び、客は動くことなく、食べられます。



来店客（50代）

「席を動かなくていいので楽です。お店の人とやり取りができるのでとても良いと思います」



来店客（70代）

「こうやって（うどんを）持ってくるのは、ちょっと大変。だから、ここのがいい」

これもう丸亀終わりやろ

高いな

天ぷらは注文を受けてから調理開始。麺と同時に提供できるよう、こんな工夫が。スタッフ同士で声を掛け合い、天ぷらが揚がるタイミングで、うどん調理の準備を開始。揚げたてを提供するために、緻密（ちみつ）に時間配分を行っているのです。



これ絶対破綻するやつ

値段次第

焼肉きんぐが運営するなら「うどんきんぐ」にすれば良かったのに

資さんうどんがあんまり拡大してないからこれは楽しみ

セルフ式は子供小さいと行きにくいから子供向けサービスを充実させてほしい

福岡のうどん食べたら他のうどんがゴミに見える

値上げと多分小麦節約だろうけどフニャフニャになってるからな丸亀

飯時の忙しいタイミングで麺の茹で上がりと天ぷら揚げ上がり同時にできるとは思えない

フルサービスでセルフに勝つとでも？

値段高くなるだけやし無理やろ

丸亀のどの店舗でも最初に待ち構えてる注文受ける店員めちゃくちゃ愛想悪いの多いよな

セルフだからこそ無駄にトッピング取らせる仕組みがあったんやぞ



フルサービスにして注文にしたら無駄なトッピング頼まんやろ

アホなんか？

なんで丸亀やはなまるが成功したかも分かってない

逆張りで勝負は悪く無いけどサービスが悪いと言うのはなんかちゃうよね

フルサービスをうたうにも人件費高騰対策はどうするんだろ

西ではとっくの昔に香の川が３玉無料してるけど丸亀の眼中に入ってないしな

丸源が成功してるからうどんでも上手くやれそうではある

画像のうどんも肉そばっぽい