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江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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1: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:31:21.84 ID:ct0BRZX+M0202
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」



引用元: ・https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1738495881/


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2: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:34:17.46 ID:B5qCYY3YM0202
じゃあ鮪も置くな定期



3: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:35:27.67 ID:wJYIyrpo00202
食べ物に宗教持ち出す奴嫌いだわ



5: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:36:57.36 ID:l2kH3X/L00202
じゃあデカい寿司提供しろよ



7: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:38:06.38 ID:C6RcZhQb00202
江戸前のマグロってもともと漬けで提供されてた



8: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:38:22.06 ID:QD+z3k/M00202
軍艦巻きはどこかの寿司屋が20世紀半ばに始めた奴だけど
そっちは文句言わないんだろ



9: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:38:29.28 ID:9ltzAmr600202
ウニも江戸前じゃない定期



10: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:39:51.26 ID:+6vnTElh00202
「伝統」が大事ならその綺麗な店舗を潰して屋台でやれや



11: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:39:54.54 ID:fu2OOMmY00202
サーモンおいしいよね



15: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:41:39.11 ID:9S0/Zfc200202
うまけりゃいい屋

それはそれで伝統は伝統でいいけど
うまけりゃいい屋



16: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:41:46.77 ID:5MDobZ0/00202
あと30年もしたらサーモンも伝統の江戸前寿司なるからそれまで我慢や



17: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:42:59.10 ID:QD+z3k/M00202
そもそも寿司の中で握り寿司って歴史が浅いほうだしな



18: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:43:03.42 ID:FG+7nG5Q00202
へぇ立派な志をお持ちですねぇ
で、サーモンは置いてないんですか?



20: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:43:20.54 ID:x7x6VYAl00202
ちゃんと握り飯サイズで出してるんか?



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21: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:44:02.88 ID:PzmBl86H00202
大将、マヨコーンお願いね



22: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:44:54.22 ID:eTi54K+bM0202
なら大トロを捨てろよ



23: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:45:12.28 ID:fp5/3J7G00202
江戸時代にサーモン獲れてたら寿司ネタとして使ってるやろ



25: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:46:07.39 ID:feP6PuA500202
トロを置いてないならそう言っても良いけどな



26: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:46:34.16 ID:8Pflx0Hv00202
え?ここラーメンないの?



27: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:47:05.62 ID:Zf3T53vC00202
一生コハダとかで勝負しとけ



29: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:47:42.30 ID:S78yw8Fd00202
大将!生ハムいっちょう!



30: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:47:56.15 ID:E2w6uKYLd0202
大将!ハンバーグ!!w



31: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:48:54.39 ID:feP6PuA500202
伝統的な江戸前がって言い出すと、軍艦巻きは当然置けないし、シャリも拳大にせなアカンくなる



34: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:51:29.61 ID:ExaaXM2100202
寿司の王様であるツナマヨがないってマジ!?



35: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:51:40.26 ID:mm+y7UzE00202
いくらは平気で使ってんのにサーモンはダメって言っても説得力無いで



36: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:53:32.94 ID:HtaFWipA00202
サーモンじゃなくて鮭だったら全然抵抗無かった説



38: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:54:16.10 ID:HGGDx+JV00202
江戸前にこだわるなら大トロも出すな



39: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:54:29.18 ID:Om8V2AgC00202
じゃあマヨコーンで



41: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:56:13.51 ID:HGGDx+JV00202
コハダとシャコと漬けマグロで勝負する寿司屋とかあるんかな



48: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:59:35.00 ID:feP6PuA500202
>>41
しかもクソデカサイズの握りやろ?
伝統にこだわるならやって欲しい、ワイは絶対いかんけどな



42: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:57:10.24 ID:LYO5xNnH00202
料理とかも時代と共に変化するんだからいいだろ



44: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:58:05.18 ID:57YKFqab00202
イタリアンの伝統厨とかもこんなんなんだろうな



45: 名無しのスコールさん 2025/02/02(日) 20:59:06.02 ID:E2w6uKYLd0202
中途半端に伝統を重んじるな



1000: 以下、スコールちゃんねるがお送りします 2019/12/10(土) 00:00:00.00 ID:squall

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この記事へのコメント一覧

    • 1. プリン
    • 2025年02月04日 01:12
    • ID:.9xbovPR0
    • 2. 雨も滴る良い名無し
    • 2025年02月04日 01:25
    • ID:2roevVbG0
    • うちの子供はサーモンが大好きなんじゃー
      御託はいいから黙ってさっさと握れ
    • 3. 雨も滴る良い名無し
    • 2025年02月04日 03:25
    • ID:AJtQlnrM0
    • ビールも出せないね
    • 4.
    • 2025年02月04日 04:00
    • ID:M1XEAF2t0
    • このコメントは削除されました。
    • 5. 雨も滴る良い名無し
    • 2025年02月04日 05:46
    • ID:i5nqboyG0
    • サーモンが査問されている
    • 6. 雨も滴る良い名無し
    • 2025年02月04日 09:03
    • ID:ntaBVOfv0
    • 江戸前寿司って魚の腐敗を防ぐため、煮詰めたり酢で締めたりしたものがほとんどだったんでしょ?
      酢は赤酢で、米だって今とは全然品種が違う
      そこまで現代向けにカスタマイズしてるのに、鮭だけは忌み嫌うのはよーわからんのよ
      ハンバーグやコーンマヨはともかくとして
    • 7. 雨も滴る良い名無し
    • 2025年02月04日 09:06
    • ID:NHvzVDen0
    • サーモンはダメって言うくせにイクラは良いんでしょ?
      日本のアレコレは若けりゃ何でもいいンだな

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