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【朗報】鶏むね肉、実は美味いwww

1: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:12:13.51 ID:K3bYPrvP0.net
肉の美味しさのきめてはうま味で、うま味の主要な成分はグルタミン酸とイノシン酸です。こくに寄与する成分は、加熱反応した時に出てくる低分子成分やあペプチドなどだと言われています。また、まろやかさは、熟成することによってたんぱく質が分解されて生成されるペプチドによることがわかっています。
 うま味成分のイノシン酸とグルタミン酸の含量は部位によって違いがあります。軍鶏と土佐ジローという地鶏で、それぞれのイノシン酸含量を調べました。鶏をと鳥した後、4℃で2日間貯蔵した肉についてイノシン酸含量を測定したところ、むね肉の含量がもも肉に比べてかなり多いことがわかりました。






引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1625314333/


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2: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:12:34.13 ID:hR0hb9i70.net
長くて読めない




3: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:12:45.13 ID:oW8NwM640.net
旨味あってもパッサパサだよパッサパサ




7: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:14:01.44 ID:OcX0j/nW0.net
>>3
イギリス人並みに加熱してそう




13: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:16:07.33 ID:8g1dZo0V0.net
>>3
火通しすぎやろ




4: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:12:53.54 ID:rzH63VLp0.net
加熱しすぎになるのが悪いだけよな結局
火加減の問題さえクリアすれば神食材




5: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:13:20.27 ID:lpaSf+Gm0.net
なお半生で腹壊す模様




6: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:13:28.96 ID:jHE4Ssli0.net
鳥天




8: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:14:28.51 ID:Z6qQr/Jb0.net
ハムにすればよい




9: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:14:41.68 ID:XLxlhDUQ0.net
片栗粉つけて焼くとうまい




10: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:14:57.26 ID:+Z8U/IeD0.net
>>9
柔らかいよな




12: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:16:03.64 ID:oW8NwM640.net
>>9
味も絡むしな
でもこの一手間が面倒くてモモにしちゃう




105: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:31:06.42 ID:f3FFla8Cd.net
>>12
モモはモモで脂取ったり筋切ったり下処理が面倒なんだよなぁ




152: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:37:31.56 ID:bG2AEoUx0.net
>>12
振りかけるタイプの容器に片栗粉いれてシンクの上でふりかけろ




174: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:39:52.22 ID:oW8NwM640.net
>>152
切らずに焼くならそれもありか
検討してみるわ




11: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:15:37.49 ID:h5JRlF9Q0.net
ミンチにするばいい




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14: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:16:12.47 ID:jHE4Ssli0.net
よだれ鷄うまいよ




15: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:16:21.87 ID:+EZP/y5i0.net
知ってる




16: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:16:39.61 ID:viSlgmJY0.net
別にもも肉でええやん
意地になってもしゃーない




17: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:16:47.26 ID:RtPdRBfH0.net
同じくらいの大きさの鍋に胸肉とちょうど被るくらいの水を入れて、胸肉を抜いて沸騰させて、沸騰したら胸肉を戻して火を止めておしまい
しっとりするで




22: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:17:48.75 ID:RtPdRBfH0.net
>>17
胸肉戻したらもう一回沸騰するまで待って火を止めるんやったわ




26: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:18:23.34 ID:jHE4Ssli0.net
>>17
こういうのやるけどどうしても切ると中が赤いんだよねまだ




131: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:35:07.66 ID:hljppwXTM.net
>>26
お湯が少ないか、もしくは凍ったまま突っ込んでるか




145: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:36:43.35 ID:ODnN2EN50.net
>>26
季節によるけど胸肉投下して火を止めずに10秒火を止めて30分でわいはやっとるな




30: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:19:23.14 ID:8g1dZo0V0.net
>>26
お湯が冷めるまでちゃんと待った?




32: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:19:51.01 ID:oW8NwM640.net
>>26
タンパク質の変性=滅菌とも限らんから、多少生に見えても大丈夫かもしれん
が、やっぱりカンピロは怖いわな




35: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:20:44.54 ID:2pPOumyU0.net
>>26
ぶっちゃけ大丈夫やで




19: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:17:25.27 ID:xCD40PyH0.net
揚げたてだけは胸の唐揚げがうまい
少しでも冷めたり温め直すとまずい




20: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:17:26.72 ID:u4xV12840.net
火加減もそうだけど腐らせる加減が難しい




23: 名無しのスコールさん 2021/07/03(土) 21:18:12.61 ID:rWX2dCUe0.net
細切りにして青椒肉絲にしたらうまかった




1000: 以下、スコールちゃんねるがお送りします 2019/12/10(土) 00:00:00.00 ID:squall

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この記事へのコメント一覧

    • 1. 雨も滴る良い名無し
    • 2021年07月05日 02:43
    • ID:Jwho7hQW0
    • ももよりも好んで食べるわ

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