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【悲報】ミシュランさん、3ヶ月しか修行してない寿司店を3年連続で掲載してしまう…

1: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:50:05.49 ID:IRwERJ7T0.net
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000036.000013181.html
『ミシュランガイド京都・大阪2018』に、短期実践の調理スクール『飲食人大学』の卒業生と生徒で運営する
『鮨 千陽(すし ちはる)』が掲載された。開店後11カ月のスピード掲載した
2016年度版から3年連続の掲載になり、長年下積みをする修業ではなく、
短期間での職人育成の教育の真価、また、グルメな消費者からも
その価値を実証することになった、と言っても過言ではないだろう。

■職人が入れ替り3年間掲載され続けることは至難の業
書籍にも書かれているが、ミシュランガイド掲載は、緻密な計画と検証のうえ「狙っていた」そうだ。
そして次なるスタートをきっていることも述べられている。それは「ランクアップされた評価である″星”の獲得」。
ミシュランガイドは「毎年、覆面の調査員が店舗を訪れ、評価をする」と言われている。
ランク(星の数)が上がったり、下がったり、又は3年前の「鮨 千陽」のように
初めて掲載される店もあれば、昨年掲載されていても評価を落とし掲載されないケースもある。
これらの評価は通常、同じ店主、もしくは料理人を対象に行われるが、「鮨 千陽」の職人は、
あくまで「早期で卒業(退職)することを前提に経験を積んで巣立つ場」(前述書籍より)だと、運営元の代表である宇都裕昭は言う。
従って、既にこの3年で大将(店長)以下、職人は全て入れ替わり、現大将は4代目となっている。
そんな‟人の出入りが激しい”レストランが他の店舗のように、同じシェフによって
料理のクオリティを維持することは難しく、また、続けてミシュランガイドに評価されることは至難の業なのだ。

■真価が問われた3年目、初掲載後に立てた目標「星の獲得」
〜コスパを認められた「ビブグルマン」での掲載から『1つ星』獲得を目標に〜
「鮨 千陽」は過去2年、ビブグルマンというコストパフォーマンの高いカテゴリーで評価され、
掲載されている。『飲食人大学』学校長の宇都は、前述の書籍でも「初掲載後から、
さらにランクアップを目指した『1つ星』獲得を目指している。」と述べている。
昨年度は2年連続掲載を達成したが、惜しくもランクアップは成し得なかった。
星の獲得に向け、今年こそは、と1年間、生徒や卒業生であるメンバーと取り組んできた。






引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1597229405/


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105: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 20:07:16
>>1
結局ビブグルマンから上に行けてないやんけ




4: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:50:36.24 ID:42abdRLr0.net
これじゃあ他の寿司店バカじゃん




5: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:51:07.57 ID:VqHXiAwH0.net
10年修行して初めてシャリに触れるんやぞ😡




6: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:51:14.06 ID:s0roi+gB0.net
十年見てる天ぷら屋どうすんの




7: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:51:14.37 ID:6Cf2gPH70.net
タイヤメーカーのくせに




9: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:51:40
美味いならええやろ




10: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:51:53
やってることは食べログランキングなのに外人が運営してるというだけでありがたがる日本人




11: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:52:05
実際そんなもんなのでは?
修行とかいう技術を継承するのに何年もたらたらやってるシステムが異常や




12: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:52:09
世の中金よ




13: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:52:36
ホリエモンが喜んでそう




14: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:52:52
サンキュー




15: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:52:55
シャリ握るだけに何年もかけてるほうが謎やねんけど




21: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:54:29
>>15
寿司屋って揚げ物焼き物煮物あった上で寿司なんやが…
もしかして回らない寿司屋行ったことない?




30: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:56:41.05 ID:s0roi+gB0.net
>>21
とんかつの寿司なんかあるの
かっぱ寿司だけだぜ




87: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 20:05:12
>>21
回る方はこれにケーキとかパフェ作る技術も必要なんだが




95: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 20:06:05
>>87
ええ…
あれ手作りやと思ってるのか…




333: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 20:32:33.42 ID:Lf51/0BVd.net
>>95
マジレスしてて草




16: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:53:29
これ仕掛け人おるやろ




17: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:53:40
絶対ケチつけに来るやついるわな




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19: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:54:10
魚を米に乗せるのに10年突っ立ってろ見てろって異常だよな
拷問かよ




20: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:54:14
所詮は掲載レベルよ




22: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:54:33
実際見て覚えるとかでまともに教わってない10年とみっちり教わった3ヶ月じゃ3ヶ月が勝つやろ




23: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:54:39
有名店は有名店で修行したいうステータスやパトロン得るところやろ
ここはそういうの無いんやし大変やな




25: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:55:43.49 ID:IRwERJ7T0.net
下積みは無駄なんか…?




26: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:55:58.90 ID:oa7isRto0.net
くるくる寿司でええやん




27: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:56:07.30 ID:6Rr59pk90.net
久兵衛って大したことなかったって上司が言ってた




29: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:56:40.48 ID:ym84dLc90.net
10年は見て覚えるんちゃうんか




31: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:56:44
野球と同じよ
昔のおかしい人みたいな風習はこれから淘汰されていく




32: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:56:46
下積みいうてただ人を安く使いたいだけやろ




39: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:58:14
>>32
無理やり使っとるわけじゃないやろ
win-winの関係じゃないんか




33: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:56:51
なでしこ寿司でええな




34: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:56:57
職人歴は平均5.5ヶ月らしい




35: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:57:02
ワイまいもん寿司しか行ったことないんやけど職人が握るとそんな変わるもんなん?




49: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:59:48.95 ID:EL3ywxx90.net
>>35
個性を楽しむもんだと思う
よく行くとこだとウニの軍艦巻きが海苔じゃなくてキュウリの桂むき使ってたり、白身を薄く塩で水を切ってたり細工してて美味しくて好き

回転寿司とかも安くて上手いから好きだけどね




312: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 20:30:11.68 ID:hlznvRePM.net
>>35
好みによるんでない
ワイにはうまいけど物足りないわ




36: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:57:36
野球歴20年の凡人と野球歴三ヶ月の天才ならどっちが上手いよ?って話だわ




44: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:58:44.88 ID:pNPun0m20.net
>>36
努力次第では前者やろ




37: 名無しのスコールさん 2020/08/12(水) 19:57:48
日本の伝統、逝く




1000: 以下、スコールちゃんねるがお送りします 2019/12/10(土) 00:00:00.00 ID:squall

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この記事へのコメント一覧

    • 1. 雨も滴る良い名無し
    • 2020年08月21日 10:08
    • ID:h42ptIeH0
    • 経営者は別でいるんだろ?
      寿司職人として独立出来てるわけではないんだから
      普通の寿司屋で修行して独立するのとはやっぱ違うよね。
    • 2. 雨も滴る良い名無し
    • 2020年08月21日 10:27
    • ID:KD3T787z0
    • 「寿司の専門学校で1年勉強して店出しました」と
      「久兵衛で20年も修行をして、握りの全てを任された男がついに独立しました」で
      どっちの店が繁盛するかって話よ。

      独立のためのネームバリューが欲しくて何年も労働力を提供するわけで、単に技術を学びたいって訳じゃないだろ。
    • 3. 雨も滴る良い名無し
    • 2020年08月21日 10:55
    • ID:gKCgSce10
    • ※2

      無駄だよねw前者で十分
      たかが寿司如きに何を偉そうにw
    • 4. 雨も滴る良い名無し
    • 2020年08月21日 10:58
    • ID:aQvM.G2T0
    • ビブグルマンは既に評価されてる店よりまだ評価されてないけど評価したら話題になりそうな店を載せてる感じするからこの寿司屋も載せたら話題になるかもと思って掲載されたんじゃないかな
      うちは田舎だけど地元民に評判よくて既に人気の店はビブグルマンになれてなくて、なんでこの店?(そのジャンルでは3〜4番めくらいの人気)っていうのがビブグルマンになってるんだよね
      食べログとの差別化なんだと思うけど、逆張り感あってちょっと釈然としない
    • 5. 雨も滴る良い名無し
    • 2020年08月21日 11:53
    • ID:.hPh1PxV0
    • ホントこの手のスレ見てると
      まともな寿司屋行って直接話した事すらないくせに、妄想で長い修行に価値がないとか言っちゃう奴絶対湧くよな
      まず寿司屋でしか修行しないと思ってる時点で、行ったことも喋った事も無いのバレバレで恥ずかしいからもうやめとけマジで
    • 6. 雨も滴る良い名無し
    • 2020年08月21日 12:41
    • ID:g.c.WZuY0
    • 各々おいしい寿司を食べれば良いジャマイカ

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