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2: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:19:43 ID:Zrh
本格的やん!
3: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:20:21 ID:ahR
めっちゃおいしそうやんけ!
5: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:20:59 ID:ID:Q6X
冬は冷燻したくなるよね
8: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:21:33 ID:eFd
>>5
分かるといいたいところやがワイは熱燻と温燻しかしたことがない
分かるといいたいところやがワイは熱燻と温燻しかしたことがない
12: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:25:26 ID:ID:Q6X
>>8
冬は燻製器内部の温度を20度以下で燻製できるからね
スモークウッド使っておけば温度管理しなくても大丈夫
冬は燻製器内部の温度を20度以下で燻製できるからね
スモークウッド使っておけば温度管理しなくても大丈夫
17: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:27:14 ID:eFd
>>12
スモークサーモンもやってみたくて知識としては知ってるが、技術や手間の問題やな
そもそもベーコンすら完成品のクオリティに至っているとは言えないからサーモンなんかやったら腹壊しそうだわ
スモークサーモンもやってみたくて知識としては知ってるが、技術や手間の問題やな
そもそもベーコンすら完成品のクオリティに至っているとは言えないからサーモンなんかやったら腹壊しそうだわ
23: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:33:26 ID:ID:Q6X
>>17
スモークサーモンめっちゃ楽やで
刺身用の柵に4%の塩と三温糖を擦り込んで胡椒まぶしてジップロックとかに入れてほぼ真空になるようにして1日放置
1日経ったらジップロックから出して表面を水洗いして1日乾燥
この乾燥ではピチットシートつこてるで
1日経ったら冷燻2時間
そのあと冷蔵庫で服を着ていない状態のまま1日二次乾燥したら食べられる
食材を素手で触らずにナイロン手袋とパストリーゼ使えば腹壊すことないで
スモークサーモンめっちゃ楽やで
刺身用の柵に4%の塩と三温糖を擦り込んで胡椒まぶしてジップロックとかに入れてほぼ真空になるようにして1日放置
1日経ったらジップロックから出して表面を水洗いして1日乾燥
この乾燥ではピチットシートつこてるで
1日経ったら冷燻2時間
そのあと冷蔵庫で服を着ていない状態のまま1日二次乾燥したら食べられる
食材を素手で触らずにナイロン手袋とパストリーゼ使えば腹壊すことないで
26: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:35:13 ID:eFd
>>23
その手間を惜しむからワイはベーコンでさえ十分なクオリティがないんやで
その手間を惜しむからワイはベーコンでさえ十分なクオリティがないんやで
6: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:21:24 ID:XU1
燻製とかオシャレぶってて気に入らないから叩かせてもらう??
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7: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:21:27 ID:QTH
どうやってつくったの?
10: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:23:41 ID:ID:Q6X
>>7
大雑把に言うと
食材を
塩漬け
水洗い
乾燥
燻製
乾燥
の順番やね
牡蠣の方は最後の乾燥をしないで瓶詰めしてオリーブオイルにつけて4日ほど寝かせたら食べ頃
大雑把に言うと
食材を
塩漬け
水洗い
乾燥
燻製
乾燥
の順番やね
牡蠣の方は最後の乾燥をしないで瓶詰めしてオリーブオイルにつけて4日ほど寝かせたら食べ頃
11: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:25:06 ID:eFd
>>10
手間を惜しまないことが肝だわな
ワイは毎回塩漬けにする期間やら塩抜きやら乾燥やらを手抜きして未だに「これだ!」ってものを作れた試しがない
手間を惜しまないことが肝だわな
ワイは毎回塩漬けにする期間やら塩抜きやら乾燥やらを手抜きして未だに「これだ!」ってものを作れた試しがない
16: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:26:33 ID:ID:Q6X
>>11
ベーコンやスモークタン作るときには塩抜きもするけど塩抜きは結構気をつけてやっとるで
ベーコンやスモークタン作るときには塩抜きもするけど塩抜きは結構気をつけてやっとるで
18: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:28:19 ID:eFd
>>16
やっぱ塩抜き大事だわな
後乾燥を軽視する燻製者は絶対に失敗する。ソースはワイ
やっぱ塩抜き大事だわな
後乾燥を軽視する燻製者は絶対に失敗する。ソースはワイ
9: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:21:43 ID:jOO
チップなんか?スティックなんか?
15: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:25:50 ID:ID:Q6X
>>9
スモークウッドつこてるで
スモークウッドつこてるで
22: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:33:15 ID:9DT
おいしそーやな
29: 名無しのスコールさん 2019/01/29(火)22:41:42 ID:ID:Q6X
ミックスナッツや6Pチーズ、塩鯖なんかも燻製するとうまい
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