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3: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:20:42.09 ID:ID:s7P3Btsg00303.net
■「吉野家」と「すき家」、価格戦略に差
牛肉やコメなど原材料価格の高騰や従業員に支払う人件費の上昇といった要因が業績を圧迫していることは、両社に共通している。
それにもかかわらず、営業利益にこれほど大きな差がついたのは、コスト増の対抗策が大きく違ったためだ。
その1つが価格への反映だ。すき家は2017年11月に、並盛350円(税込み、以下同)を据え置いたうえで、中盛(ご飯の量は並盛と同じで、具のみ大盛)と大盛の価格を10円、特盛やメガでは50円引き上げた。
一方の吉野家は「牛丼は日常食。そのため、顧客は10円、20円の値上げに敏感に反応する」(吉野家ホールディングスの河村泰貴社長)として、並盛380円など牛丼の価格を据え置いた。
牛肉やコメなど原材料価格の高騰や従業員に支払う人件費の上昇といった要因が業績を圧迫していることは、両社に共通している。
それにもかかわらず、営業利益にこれほど大きな差がついたのは、コスト増の対抗策が大きく違ったためだ。
その1つが価格への反映だ。すき家は2017年11月に、並盛350円(税込み、以下同)を据え置いたうえで、中盛(ご飯の量は並盛と同じで、具のみ大盛)と大盛の価格を10円、特盛やメガでは50円引き上げた。
一方の吉野家は「牛丼は日常食。そのため、顧客は10円、20円の値上げに敏感に反応する」(吉野家ホールディングスの河村泰貴社長)として、並盛380円など牛丼の価格を据え置いた。
5: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:21:39.66 ID:ID:s7P3Btsg00303.net
だが、値上げ以外でも、両社の戦略は意外なほど異なる面がある。
特徴的なのは、新商品の投入サイクルだ。
すき家は1カ月〜1カ月半の周期で期間限定商品を発売する。
2018年度には、通常の牛丼の上にトッピングを載せた「お好み牛玉丼」や「食べラー・メンマ牛丼」を投入した。
中でも、2018年12月から発売した「白髪ねぎ牛丼」は、「旨白ダレ」と「旨辛ダレ」の2本立てで販売したことが顧客の支持を受けた。
これら限定商品の価格は480〜500円と、通常の牛丼よりも高い。
「今は比較的、高付加価値の商品を受け入れてもらいやすい環境にある」と、ゼンショーホールディングスの広報担当者は話す。
特徴的なのは、新商品の投入サイクルだ。
すき家は1カ月〜1カ月半の周期で期間限定商品を発売する。
2018年度には、通常の牛丼の上にトッピングを載せた「お好み牛玉丼」や「食べラー・メンマ牛丼」を投入した。
中でも、2018年12月から発売した「白髪ねぎ牛丼」は、「旨白ダレ」と「旨辛ダレ」の2本立てで販売したことが顧客の支持を受けた。
これら限定商品の価格は480〜500円と、通常の牛丼よりも高い。
「今は比較的、高付加価値の商品を受け入れてもらいやすい環境にある」と、ゼンショーホールディングスの広報担当者は話す。
8: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:22:59.40 ID:ID:s7P3Btsg00303.net
■吉野家は既存店売上高の前年割れ続く
その結果、すき家の既存店売上高(2018年4月〜2019年1月)は前年同期比3.3%増と、会社計画の年間2.9%増の水準を上回って推移している。
客数は0.7%増とわずかな増加にとどまったが、客単価が2.6%上昇し、売上高を押し上げた。
一方の吉野家は苦しい。足元の既存店売上高は、今年1月まで4カ月連続で前年割れが続いている。
既存店は2018年8月までは高い伸びを見せていたが、豪雨や台風など天候要因に加え、店舗の作業負担に配慮し、高単価の定食や「豚スタミナ丼」など、昨年人気だった商品を投入しなかったことがマイナス要因となった。
価格を据え置いて客数を取りに行ったものの、そもそもすき家ほどには新商品を販売していないうえに、投入を控えたことが“あだ”となった。
2016年から自社の公式アプリで、2018年3月にはニュースアプリで店員に見せて利用するクーポンの配布を開始。
2018年9月から10月にかけて、吉野家、はなまるうどん、ガストによる割引券「3社合同定期券」も実施した。
ただ、商品の魅力をアップするよりも、割引に依存したこうした施策は想定していたほどの売上高の増加にはつながらず、逆に現場の負担を増加させる要因になっている。
その結果、すき家の既存店売上高(2018年4月〜2019年1月)は前年同期比3.3%増と、会社計画の年間2.9%増の水準を上回って推移している。
客数は0.7%増とわずかな増加にとどまったが、客単価が2.6%上昇し、売上高を押し上げた。
一方の吉野家は苦しい。足元の既存店売上高は、今年1月まで4カ月連続で前年割れが続いている。
既存店は2018年8月までは高い伸びを見せていたが、豪雨や台風など天候要因に加え、店舗の作業負担に配慮し、高単価の定食や「豚スタミナ丼」など、昨年人気だった商品を投入しなかったことがマイナス要因となった。
価格を据え置いて客数を取りに行ったものの、そもそもすき家ほどには新商品を販売していないうえに、投入を控えたことが“あだ”となった。
2016年から自社の公式アプリで、2018年3月にはニュースアプリで店員に見せて利用するクーポンの配布を開始。
2018年9月から10月にかけて、吉野家、はなまるうどん、ガストによる割引券「3社合同定期券」も実施した。
ただ、商品の魅力をアップするよりも、割引に依存したこうした施策は想定していたほどの売上高の増加にはつながらず、逆に現場の負担を増加させる要因になっている。
9: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:23:49.29 ID:ID:s7P3Btsg00303.net
致命的な失敗はないが、1つひとつの小さな誤算が積み重なって現状の苦戦を招いたと言える。
吉野家は採算を改善するための施策も打っている。
昨年11月から関東地方で実験的に、牛丼(並盛)にサラダとみそ汁がつくセットメニューの「500円ランチ」を販売。
今年1月には「牛皿定食」を発売。牛丼の具と米飯を分け、卵とみそ汁をつけて、こちらも500円で提供している。
ただ、どちらも既存の商品を新しい見せ方でアピールしただけに過ぎず、顧客にどこまで支持されるかは不透明だ。
吉野家は採算を改善するための施策も打っている。
昨年11月から関東地方で実験的に、牛丼(並盛)にサラダとみそ汁がつくセットメニューの「500円ランチ」を販売。
今年1月には「牛皿定食」を発売。牛丼の具と米飯を分け、卵とみそ汁をつけて、こちらも500円で提供している。
ただ、どちらも既存の商品を新しい見せ方でアピールしただけに過ぎず、顧客にどこまで支持されるかは不透明だ。
12: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:25:19.17 ID:ID:s7P3Btsg00303.net
■「松屋」は毎月季節限定商品を投入
すき家と吉野家に次ぐ3番手の牛丼チェーン「松屋」も、2018年4月に「牛めし」や定食などを10〜50円値上げした。
地域需要に合わせた戦術も巧みだ。主に関東地方ではチルド肉を使った「プレミアム牛めし(並盛)」を380円で販売する一方で、それ以外の地域では冷凍肉を使った「牛めし(同)」を320円で展開している。
「豚と茄子の辛味噌炒め定食」や「ビーフハンバーグステーキ定食」といった季節ごとの限定商品も、月に1度のペースで投入している。
これらの結果、松屋の既存店売上高(2018年4月〜2019年1月)は前年同期比1.8%増と、こちらも会社計画を上回って推移している。
年間1000社超の上場企業をリサーチしている分析広報研究所の小島一郎チーフアナリストは
「吉野家はかつて業界のチャンピオン企業だった。もはや今は違うのに、経営陣はそのときの意識のままでいるのではないか。
商品戦略などでチャレンジが足りない」と指摘する。
人手不足問題が深刻さを増し、今年は消費増税も控えている。各牛丼チェーンの戦略の行方を注視する必要がある。
すき家と吉野家に次ぐ3番手の牛丼チェーン「松屋」も、2018年4月に「牛めし」や定食などを10〜50円値上げした。
地域需要に合わせた戦術も巧みだ。主に関東地方ではチルド肉を使った「プレミアム牛めし(並盛)」を380円で販売する一方で、それ以外の地域では冷凍肉を使った「牛めし(同)」を320円で展開している。
「豚と茄子の辛味噌炒め定食」や「ビーフハンバーグステーキ定食」といった季節ごとの限定商品も、月に1度のペースで投入している。
これらの結果、松屋の既存店売上高(2018年4月〜2019年1月)は前年同期比1.8%増と、こちらも会社計画を上回って推移している。
年間1000社超の上場企業をリサーチしている分析広報研究所の小島一郎チーフアナリストは
「吉野家はかつて業界のチャンピオン企業だった。もはや今は違うのに、経営陣はそのときの意識のままでいるのではないか。
商品戦略などでチャレンジが足りない」と指摘する。
人手不足問題が深刻さを増し、今年は消費増税も控えている。各牛丼チェーンの戦略の行方を注視する必要がある。
13: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:25:40.66 ID:yEr7IYH800303.net
すき家は券売機導入しろ
15: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:27:00.55 ID:WmbAijcJM0303.net
すき家みたいなハイパーブラックにしないと儲からないんやな
一番マズイのもすき家だし
一番マズイのもすき家だし
16: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:27:17.40 ID:ID:s7P3Btsg00303.net
吉野家の牛皿定食500円
並 380円
卵 60円
みそ汁60円
んー?
並 380円
卵 60円
みそ汁60円
んー?
17: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:27:47.92 ID:gwSmEnUw00303.net
現代において食に拘るやつはそもそも牛丼屋なんかに行かない
吉野家はそこを読み違えたな
吉野家はそこを読み違えたな
18: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:28:35.20 ID:bFWLbllh00303.net
松屋に関して営業利益と客単価を書かない無能
19: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:29:34.32 ID:8OS4ChSg00303.net
すき家のが米うまい気がする
20: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:29:54.27 ID:omgh1SLS00303.net
デフレに向かってるなぁ、、ヤバイぞこれは
21: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:30:28.69 ID:OuT1qtl000303.net
まずワイの近辺の吉野家は立地が悪いよ
22: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:30:30.84 ID:37z6DR4w00303.net
味なんて大差ないけどすき家の方が安い
23: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:31:02.67 ID:SRWVMhId00303.net
おろしポン酢パクってくれ吉野家
24: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:31:17.74 ID:IpnLy8JLa0303.net
吉野家のは牛丼やなくて炒めた肉乗せてるだけや
肉と白米が全く噛み合ってない
肉と白米が全く噛み合ってない
28: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:32:18.99 ID:nTy+uH7i00303.net
>>25
これ
これ
25: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:31:19.24 ID:kuzE0UMJM0303.net
すき家は味濃いからジャンク感あっていい
27: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:32:02.66 ID:SJD2FGMC00303.net
吉野家の定期券ってどう考えても決められた期間じゃなくて購入から何日にしとかないと駄目だったろ
途中で気付いて逆に行きたくなくなったぞあれ
途中で気付いて逆に行きたくなくなったぞあれ
29: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:32:53.70 ID:WzE4JvM/d0303.net
すき家にはチーズ牛丼という絶対的エースがいる
吉野家には何もないただの牛丼屋
この差が全て
吉野家には何もないただの牛丼屋
この差が全て
30: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:33:17.75 ID:5C9t0M2O00303.net
吉野家の方が長期的には成功する可能性もあるがここまで業績さがってると縮小して衰退ルートもあるかもな
31: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:33:21.67 ID:xBvkNFB300303.net
キング牛丼があるかないか
34: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:34:30.16 ID:vOIgbZ53d0303.net
ここ3ヶ月は松屋行きまくった
35: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:34:34.35 ID:gbrx5MSiM0303.net
吉野家今普通にまずいぞ
すき家のほうが旨く感じるほど牛肉の質が悪い
すき家のほうが旨く感じるほど牛肉の質が悪い
37: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:35:17.09 ID:qYOPvCzCp0303.net
だって吉野家って売りがなんもないやん
42: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:36:17.45 ID:EP1liQnEa0303.net
38: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:35:41.95 ID:XcwjU3v800303.net
吉野家すき家は順調やろ
潰れて全部どっちかに変わっていいのが松屋
あそこは存在価値ない
潰れて全部どっちかに変わっていいのが松屋
あそこは存在価値ない
39: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:35:45.01 ID://sHWLXvD0303.net
「吉野家は神の味!すき家はブタのエサ!」みたい言うやつネットだと多いけど
そこまで違わんやろ
そこまで違わんやろ
40: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:35:49.74 ID:rE+tdTtj00303.net
牛丼は賛否あるけど味噌汁は吉野家、すき家、松屋の中でダントツでまずい
あとご飯熱すぎ
あとご飯熱すぎ
41: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:36:07.94 ID:V3jgaAAwM0303.net
吉野家がすき家より上なの鍋系あるのと紅しょうがくらいやろ
46: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:36:39.94 ID:/H1Nl08000303.net
松屋とすき屋は個性あるな
好き嫌いは別やけど
吉野家はなんもない
好き嫌いは別やけど
吉野家はなんもない
50: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:37:37.40 ID:h25VzdKr00303.net
吉野家って逆張りネット民しか評価してないでしょ
51: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:37:38.33 ID:xEQXScym00303.net
やっぱり松屋が美味い
道民はそう感じるぞ
道民はそう感じるぞ
55: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:38:09.32 ID:37z6DR4w00303.net
なか卯はネギがイラン
やっぱ牛丼は玉ねぎや
やっぱ牛丼は玉ねぎや
58: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:38:43.65 ID:05CCSCzAr0303.net
吉野家は昔牛丼戦争とか言ってイキってたよな
一時期値下げしすぎたから高く感じる
一時期値下げしすぎたから高く感じる
61: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:39:26.15 ID:AVRmwb8i00303.net
やっぱこれからは松屋の時代やね
松のやもいい
松のやもいい
63: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:39:39.78 ID:4ndCRjsBM0303.net
吉野家は味が薄いから物足りなく感じる
64: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:39:41.80 ID:vOIgbZ53d0303.net
どこでもいいからビビンバ食わしてクレメンス
65: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:40:39.64 ID:Tw5qt7Nx00303.net
吉野家はトッピングが絶望的にセンスないな
一応あるけど
あの肉の味だとトッピングは逆にまずくなる気がする
すき家はすき焼きみたいだからトッピングに向いてる
一応あるけど
あの肉の味だとトッピングは逆にまずくなる気がする
すき家はすき焼きみたいだからトッピングに向いてる
67: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:41:04.32 ID:vl8NuVBV00303.net
昔は牛丼と言えば吉野家やったのに今もう完全にすき屋にとって代わられたやん
76: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:43:46.91 ID:bFWLbllh00303.net
>>67
賛否あるけど広告がダンチやし
店舗数もかなり多いしな
この辺積極的に動いた結果やろな
赤字にならなきゃ吉野家も良かったんやがな
やっぱ牛丼と言えば吉野家って言われてて胡座かいてたようにみえてまうな
もはや売上3倍差やし…
賛否あるけど広告がダンチやし
店舗数もかなり多いしな
この辺積極的に動いた結果やろな
赤字にならなきゃ吉野家も良かったんやがな
やっぱ牛丼と言えば吉野家って言われてて胡座かいてたようにみえてまうな
もはや売上3倍差やし…
69: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:42:24.10 ID:g/TlEknBr0303.net
すき屋と松屋は新商品ガンガン投入してるよな
70: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:42:26.39 ID:urw3y5xJp0303.net
どっちもあんま行かないけどちょいちょい新製品ののぼり立ててるすき家の方が目をひくな
あとチーズ牛丼とネギ玉牛丼って無難な選択肢あるし
あとチーズ牛丼とネギ玉牛丼って無難な選択肢あるし
74: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:43:37.17 ID://sHWLXvD0303.net
紅しょうがが一番赤いのはいい
福神漬けもウインナも赤いのが一番うまい
福神漬けもウインナも赤いのが一番うまい
75: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:43:43.67 ID:y6Plg51e00303.net
味は吉野家が好きなんだけど
78: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:44:27.35 ID:7qMG/uaV00303.net
吉野家の味付けほんとゴミ
醤油煮込みかなにか
醤油煮込みかなにか
80: 名無しのスコールさん 2019/03/03(日) 07:44:54.65 ID:FXfqViIC00303.net
吉野家が本当に空気になりつつある
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彡(^)(^)「イッヌの朝ごはんカリカリでええやろ」
色んな接客業の女性にアドレス書いたメモ渡してきた結果www
10コメ