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1: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 18:40:13.06 ID:ID:CAP_USER.net
あらゆる料理法の根底には物理法則が眠っている……ということで、
「ピザを焼く時に、伝統的なレンガ造りのピザ焼き窯と今時の電気オーブンでどのような違いが生まれるか」について
熱力学的に分析した論文が論文投稿サイトarXivにアップロードされています。

The Physics of baking good Pizza
https://arxiv.org/abs/1806.08790










GIGAZINE
https://gigazine.net/news/20180703-physics-pizza/
続く)




引用元:


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3: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 18:48:02.64 ID:45AoS9A6.net
焼き方なんざどうでもいい
焼きあがったら急いで食えが結論




4: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 18:51:45.09 ID:DPGTkdlX.net
やっぱりピザはマルゲリータだよね(^ω^)




6: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 18:56:34.65 ID:VtWOgHyj.net
まず「最高のピザ」がどういうものか意見の一致を目指す必要があるだろ。




7: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:04:10.59 ID:ofmWo2rN.net
まずはそれを食ってからだ。




8: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:05:26.49 ID:BdS18nFc.net
最高のオーディオを電磁気学、音響工学、建築学的に分析

その結果↓




11: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:16:43.15 ID:4/yyhQoi.net
熱力学で「焼き方」は分かっても「焼き具合」はワカランだろう




13: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:22:55.74 ID:WvWU86BG.net
はんだリフローの温度プロファイル的発想だな




14: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:37:32.47 ID:3bbO1Guw.net
最高のピザvs至高のピザ




15: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:37:36.50 ID:0D/Mv6Tl.net
二つ折りにして油で揚げてみたらいいんじゃね?




16: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:43:18.84 ID:9vWooIAZ.net
ピザでも食ってろ




18: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:54:43.90 ID:tSJoIfgJ.net
最近、アメリカかイギリスのテレビ番組で料理人が作る料理と同じものを科学者が
理論的により美味しくなるように様々な実験器具を使って作って対決するのやってた。

科学者のは出来上がってみたらゲテモノ揃いで美味いか不味いか以前に食えたもの
じゃないのばかりだった。




19: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 19:57:56.68 ID:y/rh8B/d.net
石窯で最高のピザを焼くために投入するエネルギー量や価格を考慮しないと、その通りだと思う
とくに、薪の値段がバカみたいに高い日本だと

独り身だけど、田舎に石窯を作って、燃料費2000円くらいかけて一人分のピザを焼くのが俺の夢w




37: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 02:30:41.69 ID:GrDqUSBD.net
>>19
田舎ならピザ焼くくらいの薪なんてタダで手に入る
森林組合に掛け合って、間伐後そのまま放置されてるのをもらったり
海沿いなら海岸で流木拾ったり




40: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 03:29:59.79 ID:9VbNthCO.net
>>37
流木は怖いなあ
ストーブ用の薪なら良いけど、石窯だからね
流木に変な成分が浸透してて、石窯の中で乾留しちゃって、ピザに付着したのを口にする、
とか考えると怖い

間伐材が安く手に入るなら、薪割りして乾燥させるところからやると楽しそうw




20: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 20:19:06.83 ID:5cuBkScy.net
>230℃の電気オーブンで170秒となります。
うちの電子レンジじゃ3分程度じゃぜんぜん焼けないんだけど




22: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 20:35:11.83 ID:LzoznMN2.net
文が長くて目が滑った
全然読んでないけどイグノーベル賞ものなのはわかった




23: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 20:44:39.55 ID:ND/wX2UJ.net
特許のデータベースで料理の特許を調べると
いろいろ参考になる事多いよ
それで商売したらだめだけど
自分で食べる分には全く問題ないから




24: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 20:48:40.55 ID:j0VKpW0s.net
おでこの話で挫折した




25: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 21:05:11.20 ID:O+43GjkG.net
熱伝導方程式は所詮は比熱という偏りを互いに付けた極小物体が周辺物体と熱をやり取りする、
ある意味、周辺物体と熱について少しずつ平均値に近付けてるだけなんだよなあ




27: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 21:53:47.19 ID:sDmjvAK/.net
ドーム型にしてるから
反射炉と同じ原理じゃないのか?
焦点にピザおいて一気にパリッと焼く




29: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 22:42:07.15 ID:TClRp9T/.net
これ熱力学じゃなくて伝熱工学じゃね
力学してねえ




30: 名無しのスコールさん 2018/07/05(木) 23:07:43.41 ID:1Xu0HzXO.net
焼きたてピザの熱々チーズ
急いで口で吸ってしまったら
火傷してしまうです…




33: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 00:24:42.36 ID:eLxOq2NM.net
露骨なイグノーベル賞狙い




34: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 00:54:03.93 ID:InNHoDpA.net
電子レンジで竜巻を起こす方法とかやってほしい




36: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 01:19:47.75 ID:LaieQQxi.net
ピザの旨さなんて乗せたチーズの臭みが許容範囲かどうかだけだろ




38: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 02:42:51.29 ID:0sB21HTG.net
ピザは材料もかなり重要だからなぁ
特にチーズが




41: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 08:51:57.47 ID:9FD9cTOY.net
どのあたりが力学なの?




42: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 12:37:38.91 ID:+qIUtqao.net
熱が移動している所。




43: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 14:30:37.50 ID:7opiN2US.net
焼き上がったら、うまく焼けたかどうか計算するより、
すぐに食え!直ちに食え!




44: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 15:21:22.63 ID:+j1Zmf3ya
最初からは判らない!




45: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 14:53:25.09 ID:Ow8zjgiO.net
そもそもピザって
アクリルアミドがあるから
食べない方が良いぞ




49: 名無しのスコールさん 2018/07/06(金) 19:34:58.34 ID:/F1f4aYs.net
クックパッドから温度プロファイルを転送して
調理温度をコントロールできるコンロを作れよwww




51: 名無しのスコールさん 2018/07/07(土) 08:39:29.27 ID:/FVfdAYD.net
なんでもレンチンしてから魚焼きグリルで焼き上げる技を多様してるんだけど
ピザはやったことなかったな
グリルだけで焼こうとすると焦げ付いて中は生、みたいなことになる
料理がわかってないやつが科学的に料理を検証なんて無理なのさ




52: 名無しのスコールさん 2018/07/07(土) 09:02:52.29 ID:ZCqLkzrb.net
>>51
スーパーで250円くらいで売ってるピザ(電子レンジ調理できません系)を
電子レンジで50〜60秒温めた後、26cmのフライパン(油無し)で底面を焼いてパリッとさせて、
バーナーで表面を炙って焦げ目を付けて食べると美味しい
魚焼きグリルでも問題ないと思うよ
注意すべきは、電子レンジで温めると、底面に水分が付いてドロドロになっちゃうところ
フライパンで焼くのは水分を飛ばすためでもある




53: 名無しのスコールさん 2018/07/07(土) 09:05:35.78 ID:CzZvP39Y.net
さらっとしか読んでないけど
鉄とレンガの熱伝導率ばかり話しているだけで
空気から伝わる熱や遠赤外線などの情報を完全に無視してないか?これ




1000: 以下、スコールちゃんねるがお送りします 2012/04/25(土) 00:00:00.00 ID:squall

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