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【悲報】「一晩寝かせたカレー」がガチで危険な理由・・・・

1: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)11:48:00 ID:avH
 食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか? この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや
煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。春にも食中毒が起きており、注意が必要です。

■熱に強い性質、煮物も注意
 3月8日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児67人と教職員9人の計76人が次々と、
下痢や腹痛、嘔吐(おうと)の症状を訴えた。
 複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、8日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。
カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、
そのままの状態で、一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。
 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。
肉や魚、野菜などの食材にも付着し、体内に大量に取り込まれると、食中毒を引き起こす場合がある。


 日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは
「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。
 ウェルシュ菌の中には「芽胞(がほう)」という殻のような状態になるものがある。
熱に強い芽胞は、100度で60分間熱しても死滅しないとされる。そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、
その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。


 常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると芽胞から新しい芽が出て菌が増殖し始める。
特に43〜45度で急速に増える。料理にとろみがついていたり、量が多かったりすると、
温度はゆっくり下がるため、菌が増殖する時間も長くなる。

 飲食店やイベントで大量に調理…


残り:726文字/全文:1445文字

◎全文は下記からどうぞ(・ω・)ノ
(全文閲覧するには、ログインが必要です。)
朝日デジタル 4月11日付け
http://www.asahi.com/articles/ASK463CMDK46UTFL002.html?iref=comtop_8_04




引用元:


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3: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)12:07:40 ID:dye
本来の寝かせるはずっと弱火で加熱し続けるではないの?
ラーメンとかは火を止めないよな




5: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)12:53:59 ID:sH1
「常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると」
なに言ってんだこいつ
55度以上が常温ってどこの異世界だよ




6: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)13:03:58 ID:649
>>5
中身の温度が55度以下ってことじゃない?
1時間熱しても死なない芽胞って状態になったらお手上げか




9: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)14:33:50 ID:fhb
>>5
"常温で保存"
ってさ冷蔵庫や冷凍庫に入れず室内に放置する事でしょ?
カレーの温度が下がって55℃に成ったときに菌が繁殖し易くなるって意味じゃん
国語の勉強もっと頑張っとけばよかったね




8: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)13:51:06 ID:J2V
風呂に漬かればレジオネラ菌
カレーを食えばウェルシュ菌
魚介系を食えばサルモネラ菌
なにもしなくとも肺炎球菌や溶血性連鎖球菌

もうね、何やっても感染するときは感染するものだと、
俺はもうあきらめた。




10: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)14:43:33 ID:Tef
一晩寝かせる前のカレーを作った段階では実行準備段階になるんですかね




13: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)15:20:24 ID:B5X
昔、約45年前カレーを三日間ぐらい常温で平気で放置してて、
うまいうまいと食っていた。 まだ生きてる!




14: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)15:53:16 ID:sRe
カレーを食べたら辛ぇ…なんちてなんちて




16: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)16:47:51 ID:UgH
ナスカレー作ったら翌日ネバッと糸ひいたから捨てた
あれ食えたのかなあ




17: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)16:56:58 ID:bgO
MSBookShelfで調べてみた

じょうおん(ジャウヲン)【常温】
1 常に一定した温度。
2 特に冷やしたり熱したりしない自然のままの温度。ふつう摂氏一五度。
3 一年中の平均の温度。
Kokugo Dai Jiten Dictionary. Shinsou-ban (Revised edition) ゥ Shogakukan 1988/国語大辞典(新装版)ゥ小学館 1988

温度が55度程度まで下がってくる、のだからその状態は“常温”ではない
調理後、温度が55度程度まで下がってくると〜、ぐらいが正解




18: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)16:58:46 ID:4fZ
ココイチのカレーって何日使うんだろ




19: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)17:05:09 ID:As5
>>18
CoCo壱はセントラルキッチンで
大量に作り、後は冷凍して
店舗に配送するんだよ。

CoCo壱社長曰く「カレーは冷凍後が美味い」らしい。




28: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)22:13:48 ID:4fZ
>>19私が知りたかったのは各店舗で解凍調理したカレーの賞味期限のことね

その辺のノウハウが知りたかったのw




29: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)22:28:42 ID:As5
>>28
保温用大型バットを複数使用して、
毎日兄貴は捨てるんじゃないの。

弟はシンクに氷をためて冷やしてから
空気に触れないようにラップして
翌日に使う。

3日目の使用はないと信じたい。




30: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)22:47:16 ID:4fZ
>>29取り分けて二日が限度ってことですね参考になりました




21: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)17:16:00 ID:Ker
こんななんでもない記事すら誤解する人が少なくないということが実証された
朝日新聞の偏向報道や捏造報道が相次ぐのは必然だったんだな




24: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)18:11:16 ID:xrf
日本中でいままで一晩立ったカレーを食ってきたひとがどんだけいるんだろうな。




25: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)18:59:52 ID:7po
セレウス菌「こえー」




26: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)19:05:10 ID:CrL
一晩寝かせたカレーが特別に美味いと思った事は無い。
おでんは冷める時に具がダシを吸うと言われてるけどカレーもそういう事なのかな?




27: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)19:48:08 ID:SF2
>>26
そうだよ。浸透圧によって、味が染み込む。
俺は美味しいとは思わんが、濃くはなる。




33: 名無しのスコールさん 2017/04/11(火)22:55:20 ID:zRM
普通に夏でも鍋のまま常温保存で翌朝もカレー食ってたけど
腹壊したことなんてないぞ




34: 名無しのスコールさん 2017/04/12(水)01:31:57 ID:WNR
http://idsc.nih.go.jp/idwr/kansen/k06/k06_33/k06_33.html

わが国におけるウエルシュ菌食中毒事件数は年間20〜40件(平均28件)程度で、それほど多いものではない。
しかし、1事件あたりの平均患者数は83.7名で、他の細菌性食中毒に比べて圧倒的に多く、大規模事例の多いことが分かる。
本菌による食中毒の発生場所は、大量の食事を取り扱う給食施設や仕出し弁当屋、旅館、飲食店等である。
主な原因食品には、カレー、スープ、肉団子、チャーシュー、野菜の煮物(特に肉の入ったもの)等があり…




35: 名無しのスコールさん 2017/04/12(水)12:56:01 ID:2WT
弱火をかけたままなら数日間はOKなんだろうか




36: 名無しのスコールさん 2017/04/12(水)17:04:33 ID:Fs4
老舗の蒲焼屋の秘伝のタレとかも必ず毎日火にかけてるみたいだからな




1000: 以下、スコールちゃんねるがお送りします 2012/04/25(土) 00:00:00.00 ID:squall

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この記事へのコメント一覧

    • 1. 雨も滴る良い名無し
    • 2017年04月13日 11:37
    • ID:MNHBzuKt0
    • 別に常温でも今までお腹壊してないし
      次から念の為に冷蔵庫で保存でいいじゃないかな。
    • 2. 雨も滴る良い名無し
    • 2017年04月13日 11:39
    • ID:RX.sA.Ph0
    • 普通冷蔵庫に入れておくよな
    • 3. 雨も滴る良い名無し
    • 2017年04月13日 11:52
    • ID:5O5awdWp0
    • ウェルシュ菌の急性腸炎で1週間入院したわ
      吐いて下痢して熱出て救急車
      病院では点滴受けてトイレ通って血便でて女性看護師に尻の穴指でほじられた
      綺麗な人で泣けた。なんでこんな時に限っておばはんじゃないのか
    • 4. 雨も滴る良い名無し
    • 2017年04月13日 12:34
    • ID:RrQtWJzw0
    • 冷蔵庫に入れれば回避できるってことでしょ?
    • 5. 雨も滴る良い名無し
    • 2017年04月13日 12:35
    • ID:dDKkh.w10
    • スイパラって食べ放題店の社員がカレーを翌日も使い回してるって言ってたな
    • 6. 雨も滴る良い名無し
    • 2017年04月13日 13:34
    • ID:FhnAGjp.0
    • 菌菌言ってるけど、別にどこにでもいる菌ですこれ。
      わざわざキモい書き方すんなて。

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