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日本料理人ブラックすぎワロタ…


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1: 名無しさん 2014/04/12(土)19:24:01 ID:19GQW0sZe
もう疲れた




2: 名無しさん 2014/04/12(土)19:24:53 ID:iwPFkG5vU
だし巻き卵ください




3: 名無しさん 2014/04/12(土)19:25:05 ID:FgrBY5xlk
親方出来ました!味見を!

なんだこれは!なっとらん!!食わずとも分かるわ!!

みたいなイメージ




4: 名無しさん 2014/04/12(土)19:33:53 ID:19GQW0sZe
>>3
まず板長に味見してもらえるポジションになるまで大変だよ

自分の店は最初の一年はほとんど掃除とか雑用しかさせてもらえない

朝は遅くて六時半とか早くて4時で帰るのは一時~2時が普通




5: 名無しさん 2014/04/12(土)19:35:56 ID:FgrBY5xlk
>>4
いつ寝てんの?




6: 名無しさん 2014/04/12(土)19:40:09 ID:19GQW0sZe
休みの日に寝溜めしてる
あと仕事のひは布団で寝ると起きれないから座って寝てる

同期が8人いたけど自分以外2ヶ月もたずにやめていったwww




7: 名無しさん 2014/04/12(土)19:42:29 ID:gFWRGnOwA
日本料理って包丁の背で殴られるのが日課なんだろDQN臭い




8: 名無しさん 2014/04/12(土)19:46:18 ID:19GQW0sZe
その通りw殴られるのになれてくるwでも今は結構高学歴な板前多いよ勉強できるDQNだからたちが悪い




9: 名無しさん 2014/04/12(土)19:46:39 ID:x0ZNBbMkf
料理関係は和民も逃げ出すほどのブラックって聞いた




10: 名無しさん 2014/04/12(土)19:47:25 ID:p0O2dbzlj
相撲部屋みたいだな。つか相撲よりタチ悪くね?マスコミじゃ清楚な職人イメージつけられてる分




12: 名無しさん 2014/04/12(土)19:54:08 ID:19GQW0sZe
和民なんかまだましだと思う 自分は過労でぶっ倒れて病院運ばれても病院で少し休んでまた仕事に戻ってました

うちの店の板長も世間では善人で通ってるけど最初の何年かは顔見るだけで胃がいたくなって吐きそうになってた

実際、胃潰瘍と血尿になって体重2ヶ月で18キロ痩ました




15: 名無しさん 2014/04/12(土)20:04:06 ID:z1GTrMcGi
労働基準法とか最近はうるさいから
そういうのは減って来てるんやで




16: 名無しさん 2014/04/12(土)20:12:15 ID:19GQW0sZe
一流の店ほど労働時間は長いよ
自分の働いてる店は某グルメ本星付きで、知り合いの有名店も大体同じくらい働いてる

警告とかも年に一回くらいはきてるけど、警告で終わるくらいでとくに労局もそんなには踏み込んでこないよ




17: 名無しさん 2014/04/12(土)20:19:31 ID:x0ZNBbMkf
スレチだがパティシエはガチでヤバいんだろ?




19: 名無しさん 2014/04/12(土)20:23:14 ID:vlcDsnEQh
>>17
海外修業するとガチでキツイらしい




23: 名無しさん 2014/04/12(土)20:27:14 ID:19GQW0sZe
>>17
菓子の世界はまずフランスで修行が普通みたい
知り合いの菓子屋は調理場はフランス語で話してるとか聞いた




25: 名無しさん 2014/04/12(土)20:29:21 ID:vlcDsnEQh
>>23
俺の時はアジア人が売り場に出ただけでブン殴られる世界だったが今は知らん




18: 名無しさん 2014/04/12(土)20:22:25 ID:19GQW0sZe
スペック書いてなかったね

25歳男
板前歴五年
今は焼き場担当 最近少し煮方の仕事を担当
悩みは最近他の店から誘いがきてどうしようか考え中
店は星付き有名店で本も出すくらい有名




20: 名無しさん 2014/04/12(土)20:24:45 ID:19GQW0sZe
悩み相談でスマートな辞めかたを教えてください

あと質問もあればどうぞ




21: 名無しさん 2014/04/12(土)20:27:04 ID:FgrBY5xlk
いつか自分の店持ちたいの?




36: 名無しさん 2014/04/12(土)20:48:37 ID:19GQW0sZe
>>21
30歳に地元に戻って32歳で店だすよ




26: 名無しさん 2014/04/12(土)20:33:19 ID:byh9cNlFw
知人にイタリア料理人いるけど
殴られたとかは一度もないって言ってたな




29: 名無しさん 2014/04/12(土)20:38:32 ID:vlcDsnEQh
>>26
フランスは外国人労働者に対する差別が少なからずあるんでな
乞食中東系と中国人だらけだから嫌いにもなるわなそりゃ
俺は中国人と一緒に芋の皮むきと卵割ばっかやってたわwwwwwww




32: 名無しさん 2014/04/12(土)20:45:58 ID:x0ZNBbMkf
>>29には悪いが
芋の皮剥きって懲罰くらってる兵士のイメージ




37: 名無しさん 2014/04/12(土)20:50:03 ID:vlcDsnEQh
>>32
下っ端時代は作業がトロくてよく殴られたよ
でもシェフの作業スピードが俺達の数倍だからすげーよマジで
自分が出来るから、他の人が出来て当然って思ってるから…
まぁ殴られる、だってシェフからすれば「当たり前」の事が出来ないんだから。.




書いて見ると懐かしいなぁ




38: 名無しさん 2014/04/12(土)20:52:22 ID:19GQW0sZe
>>37さんも同業ですか?洋食ですか?




39: 名無しさん 2014/04/12(土)20:56:24 ID:x0ZNBbMkf
>>38
料理人の経験がある飲み屋のマスターは包丁について熱く語ってくれたよ
しかし韓国それでいいのか!?




40: 名無しさん 2014/04/12(土)21:03:32 ID:19GQW0sZe
>>39
自分も包丁は大好きだよ 包丁は20本くらい持ってるけど結局つかうのは三本くらいw
韓国に板長の講演についていったけど向こうは調理技術云々より衛生について学べよと思ったw

韓国の調理人には申し訳ないけど韓国に調理技術で学ぶことは……w




30: 名無しさん 2014/04/12(土)20:43:43 ID:19GQW0sZe
>>26
自分の知人のイタリアンもそんなこといってたイタリアンはわりとフランクなとこ多いのかな?
教わった人が殴る人だと自分もそうなるひとが多いよ
ちなみに自分は殴られすぎて嫌だったから後輩は一回も殴ったことない




33: 名無しさん 2014/04/12(土)20:46:31 ID:19GQW0sZe
この前専門学校に教えに行ったとき韓国人がいて野菜をハサミで切ってたときは笑ったよ




35: 名無しさん 2014/04/12(土)20:48:35 ID:x0ZNBbMkf
>>33
ワロタwww




38: 名無しさん 2014/04/12(土)20:52:22 ID:19GQW0sZe
>>35
韓国では焼き肉とかもハサミで切るからその乗りなんだと思うw




28: 名無しさん 2014/04/12(土)20:34:51 ID:llgPyltrA
ホテルで配膳のバイトをやっていたことがあったけど、料理人はキツイよな。
体育会系だもん。




30: 名無しさん 2014/04/12(土)20:43:43 ID:19GQW0sZe
>>28ホテルはまた全然雰囲気違うかなとりあえず人数こなしてなんぼのいそがしさがある感じ体力的にはしんどいけど労働時間はきっちりしてるとこ多いよ




34: 名無しさん 2014/04/12(土)20:47:57 ID:8sPohT9xj
料理人とかっていいとこしかテレビで映さないもんな




41: 名無しさん 2014/04/12(土)21:12:29 ID:GF0ktYTth
「自分が出来るから、他の人が出来て当然って思ってる」て、料理人に限らず、どこの世界でもあるけど、
いっつも「こいつ頭悪いなぁ。」と思ってるは。
ついでに「俺らの時はもっと厳しかった」とか言い出したら、吹きそうになるレベル w




43: 名無しさん 2014/04/12(土)21:21:38 ID:19GQW0sZe
>>41
俺は出来たからやれとかは自分もかなりいわれた
そういうことを言う人間に限って教えるのが下手

だから自分は周りには甘いって言われるけど後輩にはちゃんと論理的に教えるようにしている
そうすることでまた、自分の料理に対する理解力もつくと思うよ




42: 名無しさん 2014/04/12(土)21:18:26 ID:cI2401yHJ
職人の道はどこも厳しいね
でも建設系は比較的楽だな
労災やら労基やらうるさい時代だから




44: 名無しさん 2014/04/12(土)21:25:29 ID:19GQW0sZe
>>42
うちの店は包丁で手を切って病院いっても自己負担

さすがに過労でぶっ倒れたときは店が病院費用だしたけどw




45: 名無しさん 2014/04/12(土)21:27:22 ID:cI2401yHJ
よくある話だよな
技術なんて教えてもらって覚えるもんじゃないんだ
自分の目で盗んで覚えろ!的な





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引用元: 日本料理人ブラックすぎワロタ…
http://viper.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1397298241/



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この記事へのコメント一覧

    • 1. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:03
    • ID:MnIjW4vm0
    • そうでない料理店は国内でも少なからずあると思うが、どうして一般ではそのような環境の職業になったのかな?
      信じるほど有名料理店に嫌な感情を持っていしまう。
    • 2. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:18
    • ID:q960DCHt0
    • 技術職なんてどこも同じようなもん
      新人料理人なんて世界各国ほぼ共通の待遇だろ
      ブラックが嫌ならパン工場でも勤めな
    • 3. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:21
    • ID:H5Ibx.d30
    • 薄給だしキツいしでろくなことがないって聞いたなぁ
      独立しても経営は厳しいし…
    • 4. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:25
    • ID:EsqJE08u0
    • どんなに劣悪な環境でも料理人目指すやつが後を絶たないからブラックな体制が変わることはないな
    • 5. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:28
    • ID:0GUefL.W0
    • でも日本料理やりたいんだろ?
    • 6. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:29
    • ID:TAP.rFAP0
    • つか
      やりたい種類にもよるけど、小料理屋くらいならここまでの修行なんぞいらんよ
      そこそこの味が出せれば主夫レベルでも出せる
      関心の経営方法を板長が教えてくれますかって話だ
    • 7. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:32
    • ID:CGgP410q0
    • ハイアット東京で働いてた石橋貴明が番組企画でホテルを再訪した時
      応対したのが当時のレストランの料理長で
      石橋が「こんな穏やかな顔してますけど、本当はメッッッッッッチャクチャ恐いんです」って言ってたな
    • 8. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:45
    • ID:VOGyoXd90
    • 才能があって本格的に道極めようとすると大変やね

      新卒から割と有名なカフェで調理師やってるけど
      残業は季節毎のメニュー考案時期のみ
      年に1回の社員旅行強制
      有給10日、土日休み
      手取り16 ボーナス30×2
      超衛生的で寧ろ衛生面厳しめ
      常に混んでるからフル回転で体力ないと続かないかな?

      こんくらいの激ホワイトで
      バイトも接客しかやったことない自分は飲食がブラックって都市伝説なんじゃないかと思うレベル
    • 9. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:53
    • ID:zlTi9ggl0
    • 俺も若い頃料理人目指してたけど、
      他聞に洩れず、先輩がクソ。
      1ヶ月は殴られても黙ってたが、限界は浅かったなw俺ww

      営業中に半殺しにしてしまった。未だにチンバ引いてやがるwww
      「技術は盗むもの」とかアホか。技術は伝えて行くもんだろwwww

      盗めるような安い技術ってなんだよwwwww
      だから半殺しにした。口だけで俺の信念を舐めたから。

      人の信念を自分の定規で語るなクズ。次は消すぞコラ!!
    • 10. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 02:54
    • ID:XSAbAtt00
    • やり方は教えるよ?
      後は自分で何度も何度も練習しろ、口で教えて技術が身に付くなら世の中職人だらけだ
      「自分は調理関係の仕事○年やりました」って得意げに言う奴に限って千切りすらまともにできない
    • 11. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 03:04
    • ID:AH391LGN0
    • 宮大工の棟梁が、見習いは、見て、習う、から見習いって言ってた。
    • 12. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 03:05
    • ID:VdkFJzOH0
    • 職人の世界ってのはこういうところが厳しいんだよな
      殴ったり恫喝したりする以外のやり方ないのかよって常々思うわ
    • 13. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 03:12
    • ID:Pe.hVqHm0
    • 川越シェフも頑張ったんだろうな
    • 14. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 03:26
    • ID:.2T3Ckhw0
    • ホワイトカラーと直接対峙して仕事してるときに、「俺なにやってるんだろう」とか「ここでうっかりクチをきいてはいけない」って思わざるを得ない忙しさだから、精神病むんだろうな。

      個人的にあるエリアで敷居の低いレストランほど厨房にも温かみを感じる
    • 15. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 03:29
    • ID:I6K7JyyT0
    • 時代だよなー
      申し訳ないけど、食べてる客の身としては何も感じないが、
      こういうのをみると、腐ってる世界としかいえないね。
      技術は盗むものじゃないね、確かに。
      理解できるように伝えていかないと、この先、若い人間は育っていかないよ。
      殴るなんてもってのほかだ。
      最初はできないんだから当然。
      できないことを教える、伝える、理解させることが必要なんだ。
      料理職人なんてクソだな。
    • 16. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 03:39
    • ID:7W8SieST0
    • 味いちもんめだな
      25歳なら知らんだろうがw
    • 17. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 04:16
    • ID:E3kmysbi0
    • 友人知人に調理師専門学校出たやつらが何人もいたけど、全員飲食辞めた
      スーパーの加工部門に転職した奴が、休みが取れて、給料増えて、ボーナス貰える事にビックリしていたのが印象に残ってる

      ブラックだと言われる事の多いスーパー業界より、遥かにブラックって、飲食終わってるよ…
    • 18. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 04:31
    • ID:OZ6YV.aP0
    • 勉強できる奴とかは調理師学校なんか行かないし、飲食業界なんかに入らないよ、例外はいるけど。
      つまりは殴られる側にも多大に問題がある(要領が悪い等)ってこと。

      敷居が低い分そもそもまともな人間が少ない業界だからねぇ。
      頭が良くないと上にはいけないけど。
    • 19. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 09:40
    • ID:RrLQmZDK0
    • お金を貰うのは労働の対価なわけだ
      成果報酬の観点から考えれば仕事も出来ないのにお金を貰うこと自体が間違ってる
      それに加えてさらにタダで教えてもらおうって傲慢だろ?
      学校行くのにお金くれって言ってるようなもんだぞ
      他人様はお前の親じゃないんだ
      タダで技術を教えてお金を生み出さないものに給料払ってるんだぜ
      雇ってくれてるだけで凄い有難い事なんだよ
    • 20. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 11:17
    • ID:mnZtwl52O
    • ホテルのレストランの厨房は本当にひどかったなぁ…
      一応手が命だから殴るじゃなくて蹴りだったよ
      顔に火傷跡のある先輩がいて、料理長に油かけられたって噂だった
    • 21. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 15:49
    • ID:biw7BpJj0
    • 技術は盗むものっていうか教わったことがないから教えられないんだよ
      職人は何故か技術以外ににもプライド持ってたりするからできないとはいえないの。
    • 22. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 18:47
    • ID:gBt.LkZx0
    • ※19
      え?お前金やるから朝から晩まで殴られろ怪我しても自己負担だって言われて喜ぶの?
      変態だな
    • 23. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 18:49
    • ID:gBt.LkZx0
    • ※19
      刑法には暴行や恐喝罪っていうのがあるの知ってる?
      法律の観点から考えたら殴ったり脅したりすること自体が間違ってるんだよ?
      仕事中の怪我を自己負担で治療させるとか一般社会なら即経営者が捕まるよ?
    • 24. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 20:48
    • ID:gRHYav.D0
    • 金坂じゃないだろうな
      いゆきで修行したとか京味で修行したとか、東京で料理屋やるには大事な事だ
      そんだけ味分からずネームで判断する客が多いからな

      でも地元でやるなら別にそこじゃなくても良いんじゃないか
    • 25. 雨も滴る良い名無し
    • 2014年04月13日 21:48
    • ID:XXrgihMB0
    • 配膳のバイトやってたけど、日本料理はまじでやばい
      後輩にすぐに手出すからドン引きよ(流石にバイトにはなにもしない)


      あと、タバコ吸いまくりワロタw


      イタリア料理は厳しいけど、絶対に手は出さなかったなぁ
      タバコも吸わないし


      自分の子供が料理人になるって言ったら、絶対に日本料理だけはやめさせるな

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